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促進(jìn)大眾化餐飲持續健康發(fā)展

來(lái)源: feng 發(fā)布日期:2019-12-27 16:20:18
信息摘要:
 促進(jìn)大眾化餐飲持續健康發(fā)展,對于更好地滿(mǎn)足人民群眾的生活需求,有效擴大國內消費需求,拓展就業(yè)空間,具有重要意義?! ∽鳛樽钪匾拿裆a(chǎn)業(yè)之一,餐飲業(yè)與經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展和居民日常生活息息相關(guān)。近年來(lái),大眾化餐飲業(yè)快速發(fā)展,在擴大消費需求,提高人民群眾生活水平方面發(fā)揮了重要作用。但也要看到,當前大眾…

 促進(jìn)大眾化餐飲持續健康發(fā)展,對于更好地滿(mǎn)足人民群眾的生活需求,有效擴大國內消費需求,拓展就業(yè)空間,具有重要意義。

 

  作為最重要的民生產(chǎn)業(yè)之一,餐飲業(yè)與經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展和居民日常生活息息相關(guān)。近年來(lái),大眾化餐飲業(yè)快速發(fā)展,在擴大消費需求,提高人民群眾生活水平方面發(fā)揮了重要作用。但也要看到,當前大眾化餐飲業(yè)仍面臨著(zhù)一些需要引起關(guān)注的問(wèn)題。有關(guān)部門(mén)應采取切實(shí)措施,加快推進(jìn)大眾化餐飲業(yè)發(fā)展,充分發(fā)揮大眾化餐飲業(yè)在擴大消費需求、解決社會(huì )就業(yè)與滿(mǎn)足城鄉居民生活需求的重要作用,尤其是餐飲業(yè)在解決農產(chǎn)品(13.19,-0.26,-1.93%)出路、安置農民工就業(yè)中的特殊作用。

 

  經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的發(fā)展,餐飲業(yè)經(jīng)歷了起步、數量型擴張、規模連鎖發(fā)展和品牌提升戰略等發(fā)展階段,目前正在由傳統產(chǎn)業(yè)向現代產(chǎn)業(yè)轉型。然而,由于競爭加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲等原因,我國餐飲業(yè)結構失衡,大眾化餐飲在一些地區發(fā)展相對落后,與行業(yè)內高檔餐飲發(fā)展勢頭強勁相比,大眾化餐飲市場(chǎng)占比較低,這在一定程度上影響了普通城鄉居民的日常餐飲需求和餐飲業(yè)本身的持續健康發(fā)展。

 

  中國烹飪協(xié)會(huì )對消費者早餐消費習慣、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)等進(jìn)行的調查顯示,在全國大中型城市有超過(guò)25%左右的上班人員從不吃早餐,60%左右的受訪(fǎng)者吃早餐的時(shí)間在510分鐘,超過(guò)10分鐘者僅占10%左右。調查還顯示,對于早餐的花費,3元以下的占25%,35元的占45%,510元的占20%。統計表明,由于早晨時(shí)間緊張,人們只能就近用餐,較低的消費和有限的客流使得早餐企業(yè)的毛利率雖然能達到25%至28%,但純利率僅在3%左右。正是由于低微的利潤,導致除街頭“小門(mén)臉”和流動(dòng)小攤點(diǎn)提供早餐服務(wù)外,很多餐飲企業(yè)都不愿意實(shí)際上也不提供早餐服務(wù),早餐供給明顯不足。

 

  此外,老齡化社會(huì )的到來(lái)使得解決老年人吃飯問(wèn)題顯得尤為重要。隨著(zhù)家庭規?!靶⌒突?、老人家庭“空巢化”趨勢日益明顯,獨居老人數量將進(jìn)一步增多,離退休人員社區養老數量將進(jìn)一步增多,老年人迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿(mǎn)足他們的日常飲食需要。

 

  分析起來(lái),標準化、產(chǎn)業(yè)化、國際化程度偏低,是制約我國餐飲業(yè)發(fā)展的深層次原因所在。目前,我國一些地方的餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)。據統計,90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè),2007年規模最大的100家餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的8.5%,37711家限額以上法人企業(yè)和產(chǎn)業(yè)活動(dòng)單位中,1%(350多家)為連鎖餐飲企業(yè),擁有餐飲加工配送中心230多個(gè),平均每個(gè)加工配送中心覆蓋餐飲門(mén)店不足50個(gè)。同時(shí),餐飲業(yè)上游的農業(yè)、牧業(yè)、農副產(chǎn)品初加工比較分散并且整體技術(shù)較低,這在客觀(guān)上容易導致上游環(huán)節對各種原輔料食品監管不到位,反過(guò)來(lái)也抑制了餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

 


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